FESTIVAL INTERNACIONAL DO CAMARÃO EM ACARAÚ

Para provar que é no Ceará onde se produz o melhor camarão do mundo, carcinicultores dos municípios de Acaraú, Itarema e Cruz, das fazendas de camarão da região da Costa Negra, no litoral Oeste do Estado, realizarão de 26 a 29 de novembro o I Festival Internacional do Camarão e o I Encontro do Arranjo Produtivo Local da Carcinicultura no Litoral Oeste. Com o objetivo de incentivar a produção, discutir e viabilizar o aumento de exportações do crustáceo, o Festival promoverá cursos, oficinas de capacitação, workshops, palestras, mesas redondas, festival gastronômico e shows.
Já o I Encontro do Arranjo Produtivo Local da Carcinicultura do Litoral Oeste trará como tema “A Cadeia Produtiva do Camarão Cultivado: Inovação, Meio Ambiente e Competitividade, visando a sustentabilidade do setor”.
O evento será realizado na Fazenda Cacimbas, localizada na Costa Negra, e reunirá produtores, técnicos, empresários e chefs de cozinha nacionais e internacionais que irão levar ao público o que de melhor pode ser feito na culinária mundial com o camarão.
Em tempo: Atrações que deveram se apresentar nos dias do Festival do Camarão em Acaraú:
Banda Calypso, Chicabana, Forro do Bom, Balancear, Caviar com Rapadura e Estourado! São três dias de Festa.

Torta Ilha flutuante

1 lata de ½ k de ameixas feito doce com 10 colheres
de açúcar. Em seguida bate-se 6 claras em neve
com 10 colheres de açúcar e mistura-se com a metade
do doce de ameixa já feito.Passa-se manteiga num pirex
e leva-se ao forno para dourar um pouco, ele vai inchar muito.Faz-se um creme com 1 lata de leite moça, 1 lata de creme de leite, 2 colheres de maisena ,2 copos de leite de coco., 4 gemas, 2 colheres de manteiga e um
pouco de bagaço de coco. Leva-se ao fogo mexendo sem parar, quando engrossar a papa, tira-se do fogo e coloca-se o creme de leite para misturar com o creme e depois colocar por cima das claras que já foram ao forno. Enfeita-se com o restante do doce de ameixa e levar ao congelado

TAÇA DA FELICIDADE

Um pudim de leite condensado
Um pudim de claras
Um creme branco de um lado
E outro de chocolate, rodelas de abacaxi em
Volta da taça, maçã em fatias com casca, biscoito champanhe umedecido na calda do abacaxi,
E uma parte do abacaxi cortado em pedaços
Uvas , cerejas, ameixa e passas s/ caroços.

Pudim de leite condensado
2 latas de leite condensado
2 latas de leite de vaca
6 ovos inteiros, bater tudo no liquidificador
E colocar pra assar no mel queimado em banho maria
Creme branco
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca
3 colheres de maisena
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de sal, 3 gemas
1 colher de chá de canela
Creme de chocolate
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 pitada de sal, 1 colher de manteiga
½ barra de chocolate meio amargo
3 gemas,3 colheres de sopa de maisena
Para a cobertura
3claras,1colher de sopa de suco de limão
10 colheres de sopa de açúcar, ou então
Coloca-se creme chantili.
Enfeita-se por cima:
Coloca-se 5fatias de abacaxi em volta da taça,
Coloca-se o pudim de leite em baixo e o de claras em cima, em seguida coloca-se os cremes, um de leite e o
outro de chocolate , coloca-se as cerejas no centro da rodela de abacaxi, o restante do mesmo picadinho
salpica-se por cima dos pudins e das papas, coloca-se
também as ameixas s/ caroços , rodeando a taça, em
seguida os biscoitos champanhe molhados na calda do abacaxi , as passas, uvas , cerejas , por ultimo as claras com chantili, com raspas de limão, coloca-se mais
pedaços de biscoitos com a ponta p cima, cerejas, uvas
maça e ameixa novamente.

Torta de Limão

1ª Etapa:

Massa crocante
200gm de biscoito maizena muidos no processador
120gm de mantega sem sal em temperatura ambiente
1 colher de sopa de raspa de limão verde.

2ª Etapa

ganache de limão

200gm de chocolate branco picado ou ralado
1/² lata de creme de leite sem soro
1/4 de xicara de chá de suco de limão coado.
Raspas de limão a gosto

3ª etapa

mousse limão:

1 lata de leite condensado, 1/2 lata de creme
de leite sem soro,1/2 xicara de chá de suco
de limão penerado
2 claras em neve,
Raspa de limão a gosto
1 um pacote de gelatina incolor
em pó sem sabor
4 colheres de sopa de água fria

4ª Decoração

300 grs de chantili batido
rodelas finas de 3 limões com a cascas

Modo de preparar
Massa crocante

1ª Etapa

Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande
e vá amassando delicadamente com as pontas dos
dedos, numa forma até obter uma farofa bem úmida
coloque a farofa numa assadeira redonda do fundo
falso com 28cm de diametro, forrando o fundo e os
lados . Leve a massa ao forno a 180ºc por 12 minutos
em seguida retire do forno, deixe esfriar e aplique os
recheios. Leve a geladeira até o dia seguinte,e decore
a gosto.

2ª Etapa

Ganache de Limão

Numa tigela coloque o chocolate branco picado, e o creme de
leite. Leve ao forno brando em banho maria, mexendo sempre
até obter um creme espêsso e homogeneo. Vá acrescentando aos
poucos o suco de limão e as raspas de limão, mexa aos poucos
o suco de limão e as raspas de limão, mexa bem e empregue a
montagem.

3º etapa

Mousse de Limão

Coloque numa tigela, o leite condensado, com creme de leite,
misture muito bem, em seguida misture o suco de limão,
as raspas de limão, a gelatina ja hidratada na água fria, e
dissolvida em banho maria. Por último misture delicadamente
as claras em neve.

Montagem da torta

Espalhe o ganache de limão sobre a torta a assada, e fria e
leve a geladeira enquanto prepara a mousse. Ao finalizar
o preparo da mousse, espalha-se sobre o ganache. Leve
novamente à geladeira por 4 a 6 horas. colocoque o chantili
no saco de confeiteiro com bico de pitanga grande e decore
finalizando com as rodelas de limão.

Risoto de Camarão à Nordestina

Ingredientes

-500g camarão
-4 xícaras (chá) de arroz
-2 colheres (sopa) de azeite
-2 colheres de óleo
-1 cebola grande picada
-5 dentes de alho amassados
-1/2 xícara de vinho branco seco
-1/2 pimentão verde picado
-2 tomates picados
-2 pimentas de cheiro (não picantes) picadas
-1/2 colher (sopa) de colorau ou colorífico à base de
urucum
-1 maço de cheiro verde picado
-200ml de leite de coco
-1 xícara de creme de leite
-1/2 xícara de requeijão cremoso
-1 colher (sopa) de azeite de dendê
-2 colheres (sopa) manteiga
-sal e pimenta a gosto

Modo de Praparo

Limpe os camarões e ferva as cabeças e cascas para 4 xícaras de água. Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e azeite. Deixe tomar gosto por 30 minutos.

Enquanto isso, refogue o arroz com 1 colher de azeite, 1 colher
de óleo e quando o arroz já estiver bem quente ao toque, adicione
2 colheres de cebola, 2 dentes de alho e um pouco de sal. Refogue
mais um pouco.

Depois, adicione o vinho e deixe evaporar. Adicione então, 5
xícaras de água fervente e deixe cozinhar até toda a água secar.
Durante o cozimento do arroz, prepare um refogado com o restante do óleo, do azeite de oliva, da cebola e do alho.

Acrescente o colorau, o pimentão, os tomates, a pimenta de cheiro, um pouco do cheiro verde e deixe refogar por mais 1 minuto. Adicione o leite de coco e deixe ferver por 3 minutos. Coloque os camarões. Adicione o caldo das cascas já previamente coado e deixe ferver por mais 3 minutos. Prove o sal e transfira então, o molho de camarão ao arroz (que deve estar bem al dente) e vai mexendo até concluir o cozimento do arroz, mas tendo o cuidado para não deixar ficar muito mole. Se necessário, adicionar mais água fervente, porque o risoto deve ficar bem molhadinho. Adicione sal se necessário e a pimenta-do-reino (de preferência moída na hora). Misture o creme de leite, o requeijão, o azeite de dendê, a manteiga, o cheiro verde restante e sirva imediatamente.

Rocambole Trufado Salgado

Creme para o recheio

-1/4 xícara de chá de azeite
-2 colheres de sopa de manteiga s/ sal
1 cebola ralada, espremer 2 dentes de alho
-2 tomates picados e s/ peles
1-xícara de chá do
-cozimento do frango
-1xícara de cebolinha e salsa picada
½ pimentão picado
-1tablete de caldo de galinha pra refogar
-400grs de peito de frango cozido e desfiado
-4 colheres de sopa de queijo ralado, sal a gosto
-½ lata de creme de leite
orégano e noz moscada ralado
-1 a 2 colheres de sopa de farinha de trigo
-200 grs de requeijão.

Maneira de fazer

Refoga-se o azeite, com o alho e quando tiver dourado
Colocar a cebola , e o alho ,depois o tomate, o frango
Passado no processador, o orégano,a noz moscada, o pimentão
Picado, salsinha, o creme de leite, o sal, o requeijão só
Coloca-se quando tiver frio que é para dar uma liga.

Massa Cozida

-6 ovos, sendo as claras batidas em neve
-1/3 de xícara de manteiga sem sal
-6 colheres de sopa de farinha de trigo
-1 xícara de chá de sal
1e ¼ de xícara de chá de leite
½ xícara de chá de queijo ralado
1/2xícara de queijo prato gelado
-1colher de chá de fermento .
Derreter a manteiga e colocar a farinha de trigo,
Depois o leite, em seguida as gemas e vá mexendo,
E os queijos ralados. A massa fica mais dura , em seguida
As claras em neve o fermento e vá mexendo incorporando
As claras ainda quente muito bem. Passar margarina numa
assadeira com papel vegetal por baixo e polvilhar com farinha
de trigo, levar ao forno por 15 a 20 minutos e pré aquecido a
180 graus. É bom fazer de manhã , para enrolar a tarde.
Quando virar, colocar no papel alumínio, parte brilhante para
Baixo, deixar esfriar bem o recheio, enrole o mesmo , e deixe
Enrolado mesmo no papel até por 2 a 3 dias. Só corte as fatias
Quando for servir.

Fricassè de Frango

Ingredientes:
- 2 k de filé de peito de frango
-1 vidro de palmito de 250 grs
Pimenta do reino, gotas de limão, sal, alho
-4colheres de margarina,
-1 cebola ralada, 1 folha de louro
-1 cenoura ralada em ralo grosso
-1lata de creme de leite
-2 xícaras de vinho branco seco
Cheiro verde para decorar

Como preparar:

Corta-se o frango em pequenos cubos
e tempera-se Com a pimenta, o limão,
o sal o alho, cebola e os outros condimentos.
Tostar a cebola com o alho e a 4 colheres
de margarina, em seguida colocar o frango,
a folha de louro, depois a cenoura ralada,
o palmito e o vinho branco e deixar
cozinhar por uns 20 minutos. Tira-se
então do fogo e acrescente o creme de
leite e depois o cheiro verde para enfeitar.

Torta de Salsicha

Ingredientes para o molho de tomates:

2 -latas de salsichas (pequenas)
8- tomates, 1cebola grande
1-colher de chá de sal .
Esquente o óleo, ponha a cebola ralada,
quando dourar, junte os tomates cortados
em quadrados ponha o sal , 1tablete de caldo
de galinha e deixe ferver até ficar bem cozido.
Passe margarina numa assadeira ponha o molho
dentro de uma assadeira retangular e espalhe as
salsichas cortadas em comprimento em 4 fatias
cada e vá espalhando no sentido comprimento.
Arrume tudo direitinho ate encher toda forma
com esta massa.
Massa
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
½ colher de sopa de sal
5 ovos, sendo às claras em neve.
1 colher de sopa de sopa de fermento
1 copo de queijo ralado
3 copos de farinha de trigo
1 copo de maisena
1 ¹/² copo de leite de vaca.
½ copo de óleo
Junte a manteiga, o açúcar, o óleo as gemas,
bata bem, vá acrescentando o queijo, o sal,
a maizena, misture bem.
E junte o fermento, o leite alternando com
a farinha e por. Ultimo as claras em neve.
A massa fica mais grossa do que a de um
bolo doce. Deve-se assar com uma temperatura
de 200 graus. Esta torta é pra cortar em quadrados
com o lado do molho de tomate para cima e servir
como tira gosto. Com uma espátula raspe bem
o molho de tomate com um pouco de água
e espalhe por cima da massa pois quando virar,
a massa q fica assada fica por baixo.

Galinha Parisiense

GALINHA PARISIENSE
INGREDIENTES:

2- k de peito de frango
2- tabletes de caldo de galinha
1-vidro de palmito pequeno
3-colheres de manteiga
300- gramas de presunto, 300 gramas de queijo mussarela.
250- de azeitonas, cebola ralada,
2tomates
1- lata de ervilha, 2 latas de creme de leite.

Modo de fazer

Para refogar a galinha, coloque todos os temperos e mais.
O caldo de galinha e deixe ficar guisada.
No molho da galinha, coloca-se a manteiga o presunto,
O tomate, ervilha, refoga-se bem a mistura

com a galinha que é desfiada, acrescenta-se

depois o palmito cortado em quadrado e juntar com a galinha.
Á parte faz-se um molho branco, põe-se manteiga,

cebola ralada para dourar, em seguida põe-se a farinha de trigo

(9 colheres) e mexe-se, quando estiver pronto o creme,

coloque um tablete de caldo de galinha, 1 lata de creme de leite,

e depois que tirar do fogo, acrescente 2 colheres

de maionese e 2 colheres de queijo ralado.

Depois coloque este molho branco na galinha com a outra
Lata de creme de leite sem soro. Reserva-se uma parte deste

molho branco para arrumar o pirex. Arruma-se no pirex,

ao passar manteiga, põe-se um pouco deste molho no fundo do pirex.

Coloque a primeira camada do molho branco,

a segunda a mistura da galinha, uma camada de queijo mussarela

(300gramas) e vai-se alternando. A última camada é de molho branco,

polvilhando com queijo ralado. Vai ao forno para dourar, serve-se quente.

Bolo de torta de frango

Bolo de torta de Frango
3 – colheres de sopa de azeite
2 – dentes de alho
1 – cebola picadinha
1 – pimentão verde picado
2 – tomates grandes sem peles e sem sementes triturados, 1 tablete de caldo de galinha, quando fizer de camarão ou de atum colocar tablete de caldo de peixe.
2 – peitos de frango cozido com tempeiros.
1 –vidro de palmito picado
½ xícara de chá de azeitonas verde e preta cortadas
1 –colher de sobremesa de alcaparras picadas cheiro verde picado a gosto.
Modo de Preparar

Doure primeiro o azeite com o alho, quando tiver dourado, colocar a cebola picadinha, o tomate triturado,o pimentão cortado bem miudinho, o caldo de galinha e por ultimo o cheiro verde e deixe refogar bem.
Depois é so colocar o frango já cozido, junto ao molho, reserva-se um pouco de caldo da galinha. Ao misturar a galinha, ela vai ficar um pouco seca, devido não ter água para cozinhar, então coloca-se um pouco de molho, tampa-se a panela e deixa ferver um pouco, até secar a mesma, colocando em seguida as azeitonas e o palmito
Massa Expressa

170 grs de creme cheese (setenta grs)
3- ovos inteiros grande
250- ml de leite frio
125- ml de óleo de milho (1/2) copo
3 – colheres de sopa de queijo ralado
1 – colher de chá de sal

Modo de Fazer

Bater no liquidificador durante 4 minutos, depois vá colocando 1 xicara e meia de chá de farinha de trigo, 1colher de sopa de fermento em pó. Depois torne a bater, não precisa colocar sal na massa, e nem ponha o recheio quente. Untar uma assadeira com margarina e polvilhada com farinha de rosca. Colocar a metade da massa na assadeira, ponha o recheio no meio e salpique 150 grs de requeijão por cima do recheio, espalhe bem, em seguida coloque o restante da massa até ficar bem uniforme. Polvilhe com queijo ralado e um pouco de farinha de rosca.Leva-se ao forno pré aquecido numa temperatura de 200graus, durante 25 minutos.

Salada de tropical (frutas)

Igredientes

300-gramas de peito de peru defumado

200-gramas de peito de peru

2- latas de abacaxi s/ a calda picado

1- vidro de palmito grande picadinho

5- maças verdes picadas

2- latas de milho verde

Molho

2- latas de creme de leite

3- colheres de sopa de ketchup

4- colheres de maionese light

1- colher de chá de molho inglês

1- colher de chá de mostarda

1- colher de chá de wisky

1-colher de conhaque

Junta-se ao molho todos os ingredientes.

Depois é só juntar com as compotas , peru defumado, maçãs e milho verde e enfeitar com alface e servir gelado.

É uma delicia.

Pão de forma recheado

Pão de forma recheado

Ingredientes

Um pão de forma cortado na horizontal e sem casca
Recheio:
2- latas de atum
1- lata de creme de leite.
2- colheres de sopa de azeitonas picadas.
2- colheres de maionese, alho picado, fondor,
Pode-se colocar ovos cozido fatiado, cheiro verde,
3- colheres de sopa de requeijão, pimenta a gosto,
1 -xícara de chá de ricota passada no processador.

Modo de preparar

Refoga-se todos os ingredientes, mistura-se tudo com
Maionese de azeitona ,de atum , cebola ralada e azeite.
As fatias de pão são intercaladas com doce de goiaba em geléia, o atum já refogado, requeijão, maionese de atum
Sempre passando de um lado e de outro, pode ser 2 camadas de cada uma. Enfeita-se com requeijão e com batatinhas fritas. Este pão pode ser feito tambem com creme de galinha, e servir gelado e quando servir cortado em fatias.

Strogonof rápido no micro-ondas

Igredientes

1-k de carne cortada em tirinhas
2 -colheres de farinha de trigo
1-cebola cortada em pedacinhos
3-colheres de sopa de margarina
2-colheres de sopa de molho de tomate
1- colher de sopa de molho inglês
2-colheres de sopa de catchup
Sal e pimenta branca
1- vidro de cogumelo fatiado
1- lata de creme de leite
2 –colheres de sopa de conhaque


Modo de Preparar

Leva-se no micro-ondas um pirex com a carne cortada e temperada com cebola picada, as 3 colheres de margarina
1 colher de sopa de molho inglês, sal e pimenta.
Deixa-se cozinhar por 5 minutos na potencia alta, é um pré cozimento, depois tira-se, coloca-se as 6 colheres de molho de tomate e as 2 colheres de catchup,e leva-se novamente ao microndas por 4minutos, depois abre-se novamente, mexe um pouco de fora para dentro na potencia alta, dividindo em 3 ou mais tempos.Coloca-se uma tampa no pirex para cozinhar por igual.Depois que a carne estiver cozido, coloque o cogumelo
Fatiado, o creme de leite e por último a farinha de trigo e leva-se novamente ao micro-ondas, por uns 5 minutos. Enquanto isso , coloca-se 2 colheres de conhaque numa concha para flambar, Quando o fogo subir, apaga-se e coloca-se no strogonof
No final, depois de abrir o forno,você vá testando conforme o seu gosto.

Rocambole de queijo

Rocambole de queijo

Ingredientes
60- gramas de queijo ralado
30- gramas de manteiga
2 -colheres de sopa de farinha de trigo
250- ml de leite
5-gemas sem claras, as claras são batidas em neve.
Uma pitada de sal para o recheio
200grms de frango desfiado
½-xícara de maionese
½ -cebola ralada
Um pouco de cheiro verde

Modo de Fazer

Derrete a margarina com a farinha até cozinhar, e depois colocar o leite de vaca mexendo bem até formar um creme e deixar esfriar.
Á parte faz-se da seguinte maneira:
Coloca-se o frango no máster juntamente com a maizena, a cebola ralada e o cheiro verde, fica um verdadeiro.
Agora que a massa está fria colocar o resto dos ingredientes: as gemas, o queijo ralado, às claras em neve e a pitada de sal.
A forma deverá ser forrada com papel manteiga, ela não deverá ser polvilhada, apenas untada.
E deve-se assar em forno moderado até 150 graus
Depois de tirar o rocambole, num pano ligeiramente úmido e polvilhado com farinha de pão e cortar as bordas do lado para não quebrar.
Deixa-se uns 30 minutos enrolado num pano úmido para não quebrar.
A forma é tamanho médio.

Panelas e suas Utilidades

Cada uma delas possui características ímpares e finalidades específicas.
Vale a pena conhecer cada uma delas com seus benefícios, cuidados e até mesmo malefícios.

PANELA DE FERRO

Reage com a acidez do alimento (tomate, legumes, geléias, feijões) liberando mais ferro para este tipo de alimento.

PANELA DE ALUMÍNIO

O limite de ingestão diária de alumínio tolerável é de 1mg/kg/peso corporal/dia, segundo a OMS, 1989.

PEDRA SABÃO

Precisam ser curadas antes de usar, pois podem liberar níquel (metal tóxico)

CERÂMICA
As de preparo artesanal podem liberar chumbo e cádmio, porém as industrializadas são consideradas as mais seguras, uma vez que não liberam metais para os alimentos.

COBRE
O cobre é um mineral que em doses excessivas torna-se tóxico causando diversos sintomas como dores articulares e musculares, edema generalizado, calvície precoce entre outros

PANELAS COM REVESTIMENTO ANTI ADERENTE
Este tipo de revestimento oferece alta resistência a agentes agressivos, sendo insolúvel aos solventes conhecidos.

PANELAS DE AÇO INOXIDÁVEL

São ligas obtidas pela fusão com o ferro, possibilitando a migração de níquel para o alimento, assim como cromo e ferro.

ESMALTADO

Não usar as panelas antigas feitas antes de 1985, por conterem metais tóxicos.
Requer habilidade no preparo para não queimar o alimento.

PANELAS DE VIDRO

Além de muito bonitas são muito seguras e servem para guardar os alimentos depois de prontos, porém tem o preço elevado e são muito frágeis.

Pargo ao vapor - Fortaleza - Viaje Aqui

Farofa de cuscuz

Ingredientes

1 pacote de cuscuz
250 g de carne do sol
250 g de calabresa fina (conhecida como josefina)
4 ovos (opcional)
1 pimentão
1 tomate
1 cebola
Coentro e cebolinha

Modo de Preparo

1. Corte a carne do sol e a calabresa em cubinhos
2. Pique o pimentão, o tomate, a cebola, o coentro e a cebolinha
3. Se desejar separe umas rodelas de cada
4. Coloque o cuscuz para cozinhar normalmente
5. Frite a carne do sol e a calabresa e acrescente aos poucos o tempeiro picado
6. Quando estiver frito jogue os ovos e frite-os na mistura, jogue o tempeiro em rodelas
7. Esfarele o cuscuz e misture aos ingredientes da panela (como uma farofa mesmo)
8. Dica: Frite a carne com um pouco mais de óleo ou manteiga, pois o cuscuz é seco
9. Sirva numa travessa grande para deixar o colorido à mostra

Risoto do sertão

Risoto do sertão

INGREDIENTES
2 1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cebola roxa
130g de arroz arbóreo pré-cozido
140g de feijão de corda pré-cozido
170g de carne de sol
85g de queijo coalho em cubos
200ml de caldo de galinha
2 colheres de sopa de vinho branco seco
Sal, cheiro-verde e coentro a gosto

MODO DE PREPARO
Cozinhe a carne em uma panela com água, que deve ser trocada até que todo o excesso de sal seja retirado. Depois de cozida, limpe a carne de sol retirando o excesso de gordura. Em uma panela bem quente, acrescente a manteiga, a cebola roxa, o arroz arbóreo pré-cozido, o vinho branco e o caldo de galinha. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Em seguida, acrescente o feijão de corda pré-cozido e cozinhe por mais 2 minutos. Após, coloque a carne de sol já cozida. Quando o arroz estiver no ponto, apague o fogo, acrescente a manteiga para dar cremosidade, o queijo coalho, o cheiro-verde e o coentro.

Purê de abóbora

Purê de abóbora

INGREDIENTES

300g de abóbora cozida
80g de manteiga
1 colher de sopa de cebola
100ml de leite de coco
25ml de creme de leite
Sal a gosto

Carne de sol
200g de carne de sol desfiada
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola roxa picada
Sal e coentro a gosto

MODO DE PREPARO
Purê de abóbora
Passe a abóbora cozida em uma peneira e reserve. Em uma panela quente, derreta a manteiga, refogue a cebola roxa, adicione a abóbora e sal a gosto. Acrescente o creme de leite e mexa em fogo baixo.

Carne de sol
Cozinhe a carne em uma panela com água, que deve ser trocada até que todo o excesso de sal seja retirado. Depois de cozida, retire o excesso de gordura da carne de sol. Em uma frigideira, coloque o azeite, a cebola roxa picada e a carne de sol desfiada, refogue os ingredientes e tempere com sal a gosto. Desligue o fogo e fique a vontade para decorar com o coentro. Monte o prato de acordo com sua preferência.

Creme de Morangos

Creme de Morangos

Ingredientes

2 –caixas de gelatina sabor morango
1 – lata de compota de abacaxi cortado em pedaços
2-maças cortadas, uvas, compota de goiaba e morangos cortados, passas e ameixa sem caroço. Antes desmancha-se a gelatina em água quente e gelada conforme tem prescrito na caixa.
1- lata de leite condensado
2- latas de leite de coco, e uma mesma medida de lata de leite pasteurizado.
3- colheres de sopa de maisena
2 gemas, 3 colheres de manteiga,


Modo de Fazer

Depois que a gelatina estiver no pirex, mistura-se o abacaxi cortado, o doce de goiaba, as uvas, as maçãs, as passas , as ameixas feito doce, mistura-se tudo com a gelatina e colocar na geladeira para endurecer, não esquecer de cortar os morangos também.
Faz-se então a papa com os ingredientes a cima. Depois de fria a papa, jogar por cima da gelatina, enfeitar com chantilli, cortar os morangos ao meio e cobrir o pirex todo para enfeitar o mesmo.

Creme de Leite e Chocolate

Creme de Leite e Chocolate

1º Parte branca

Ingredientes

4 – xic de leite pasteurizado

2 – latas de leite condensado

4 – colheres de sopa de maisena

3 – gemas, 1 pitada de sal. Faz-se a papa, depois derreta 500grs de chocolate branco no banho maria ou no microondas na temperatura media, de 5 graus, depois colocar 6 colheres de margarina, 1 lata de creme de leite, 2 - colheres de sopa de conhaque e misturar com o chocolate branco.

2° parte

– xícaras de leite pasteurizado

1 – lata de leite condensado

4 - colheres de sopa de maizena

1 – xícara de chocolate em pó

1 – barra de chocolate meio amargo

1 – xícara de passas s/ sementes

4 – colheres de margarina

½ - lata de creme de leite.

Modo de Fazer

Colocar o leite no fogo, enquanto isso, bata no liquidificador, 1 lata de leite condensado, as 4 colheres de sopa de maisena, 1 xicara de chocolate em pó. Misture tudo e deixe engrossar. Á parte derreta o chocolate no banho maria com a margarina, retire do fogo e bata um pouco e deixe esfriar. Vá juntando o creme de leite aos poucos , mexendo sempre, depois misture com a papa e coloque 2 colheres de licor de cacau.

3° Camada

Colocar no freezer, 1 lata de creme faz chantily, bate-se bem na batedeira com 3 colheres de açúcar. Bate-se as 3 claras em neve com 8 colheres de açúcar e misturar com o creme chantily.

Pode-se intercalar o creme , primeiro colocando uma lata de pêssego ou doce de abacaxi cortado ,pondo em baixo, , em seguida, colocar a papa branca por cima ,pega-se 12 sonhos de valsa cortado em cruz, joga-se por cima do creme, logo após joga-se a papa de chocolate ,por cima do chocolate cortado, Por último o chantily espalhado por cima do chocolate, salpicado com castanha triturada. Servir gelado

Farofa de Banana

Farofa de Banana

Ingredientes

2 ovos
2 bananas cortadas em rodelas grossas (prata ou nanica - não pode estar muito madura)
2 nacos de queijo de minas (grossura de 1 dedo, cada) - cortar em cubos (igual de petisco)
2 colheres de sopa de açucar
1 pitada de sal
1 colher de sopa (bem cheia) de margarina
farinha de milho flocada
Modo de Preparo
1. Aqueça a panela com a margarina.
2. Coloque os dois ovos, faça como se fossem ovos mexidos. Coloque a pitada de sal. Quando estiver saindo do ponto mole, coloque as bananas e polvilhe o açucar por cima.
3. Baixe o fogo e tampe a panela por 1 minuto, só pro açucar dar uma derretida e grudar na banana. Mexa.
4. Coloque os cubinhos de queijo. Mexa.
5. Quando o queijo começar a derreter (ou ficar borrachudo), coloque a farinha. A quantidade de farinha vai do gosto do cliente, tem gente que gosta de farofa mais molhada (então coloca menos farinha), ou mais seca (mais farinha). Pra esse tanto, costumo colocar
1 xicara de farinha mais ou menos.
6. Morra de comer.

Receita de Bacalhau com Natas

Bolo de banana com canela

Bolo de banana com canela

Igredientes

- 10 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de canela
- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
- 5 colheres de açucar [a receita original manda o dobro, mas acho que fica doce demais]
- 6 bananas fatiadas [no sentido do comprimento]
- 3 ovos
- 1 xícara de leite
- manteiga untar a forma

Preparo

Misture farinha, canela, fermento e açucar. Unte a forma com manteiga e coloque metade dessa mistura. Em seguida, disponha metade das bananas fatiadas. Repita o processo.

Por fim, bata os ovos, junte o leite e derrame sobre a ultima camada de banana. Leve a forno pré-aquecido, a 180º. Quando o bolo estiver quase pronto, polvilhe açucar e canela e volte ao forno para caramelar.

Carne de Sol Com Purê de Macaxeira

Carne de Sol Com Purê de Macaxeira

Ingredientes:
-3-cebolas cortadas em rodelas
-1/3 de xícara de óleo
-1 kg de carne-de-sol (filé), deixada de molho na água por 6 horas
-2 kg de macaxeira (mandioca ou aipim), descascado, cozido e espremido
-1/2 xícara de manteiga Sal a gosto


Modo de Preparo:
Fritar a cebola até ficar dourada e reservar. Na mesma panela, fritar a carne, cortada em pedaços, até ficar dourada e macia e reservar. Se necessário, pingar um pouco de água, para formar um caldo. Em outra panela, colocar a manteiga para derreter e acrescentar o aipim. Temperar e misturar bem para formar um purê liso e macio. Colocar numa travessa e acrescentar a carne-de-sol em volta. Servir quente.

Cuca de Frutas

Cuca de Frutas

Ingredientes

1xic e meia de chá de açúcar triturado no liquidificador

2xíc de chá de chá de farinha de trigo

100grs de manteiga derretida no fogo

2 ovos inteiros

1 colher de sopa de fermento

1 colher de chá de essência de baunilha

1/2xic de chá de leite

3/4xic de chá de passas ao rum

1 colher de sopa de fermento

3/4xic de chá de nozes ou castanha picada

5 maçãs descascadas e cortadas em cubo ,deixadas de molho com água E um pouco de sal.

No lugar das maçãs pode colocar 4 bananas cortadas ou 200grs de ameixas preta cozidas.

Modo de preparo

Colocar numa forma untada e enfarinhada, pode ser em forma de pão .

Pode também se quiser colocar açúcar no fundo da forma

E cortar umas 2 bananas em fatias e forrar a forma.

Cobertura

3/4xícara de chá de farinha de trigo

1/3 xic de açúcar

70 grs de manteiga

1 colher de sobremesa de canela em pó.

Colocar no processador por pouco tempo e deixa-se ficar como Uma farofa meia grossa e coloca-se por cima da massa

E leva-se ao forno para assar.

Mallu

Cozinha regional-Camarao

Baião de Dois Cearense

Ingredientes

-feijão-andu ou verde
-arroz
-queijo
-pimenta de cheiro
-leite

Modo de Preparo

Coloque o feijão para cozinhar junto com o arroz, a pimenta
cortada em rodelinhas . Depois coloque os pedaços de
queijo e vá regando com o leite até ficar cremoso.

Tempo de Preparo: 20 min

Torta de limão diferente

Torta de limão diferente

- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Meia xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (café) de sal
- Um quarto de xícara (chá) de manteiga
- 5 gemas
- 3 colheres (chá) de raspas de limão
- 1/3 xícara (chá) de suco de limão
- 1 xícara (chá) de leite em pó
- 1 lata de leite condensado
- 2 xícaras (chá) de arroz cozido e lavado
- 5 claras
- 1 colher (café) de sal
- 1/3 xícara (chá) de amêndoa em lascas e torrada

- 5 claras
- 1 colher (café) de sal
- 1/3 xícara (chá) de amêndoa em lascas e torrada

1- Numa batedeira coloque 3 colheres (sopa) de farinha de trigo,o açúcar, 1 colher (café) de sal e a manteiga e bata bem até obter uma mistura fofa. Junte 5 gemas, uma de cada vez, batendo sempre, até ficar homogêneo. Desligue a batedeira, acrescente 3 colheres (chá) de raspas de limão, 1/3 xícara (chá) de suco de limão, 1 xícara (chá) de leite em pó, 1 lata de leite condensado, 2 xícaras (chá) de arroz cozido e lavado e misture bem. Reserve.

2- Numa outra tigela da batedeira coloque 5 claras e 1 colher (café) de sal e bata até obter bicos firmes (+/- 8 minutos).Desligue a batedeira, acrescente à mistura de arroz (reservada acima) e mexa delicadamente.

3- Transfira para uma fôrma de pudim (24 cm de diâmetro) untada e enfarinhada e salpique (por cima) 1/3 xícara (chá) de amêndoa em lascas e torrada. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus em banho-maria até ficar firme (+/- 1 hora). Espere esfriar completamente

Arroz com Brocolis

Arroz com Brocolis

Ingredientes:
3 xícaras a arroz
1 maço de brócolis
3 dentes de alho
3 colheres de sopa azeite
6 xícaras a água
2 tabletes de caldo de galinha ou carne
1 lata de milho verde
1 lata de ervilhas e azeitonas
Modo de fazer:
Dourar o alho no azeite, junte os brócolis refogue, juntar o arroz, a água e os caldos, azeitonas e o milho deixem, cozinhar em fogo mínimo, antes de secar junte as ervilhas, aguardar o arroz secar, polvilhar cheiro verde

Arroz Maluco com Banana

Arroz Maluco com Banana

Ingredientes
- 1 colher (sopa) de óleo
- 300 g de lingüiça calabresa cortada em cubinhos
- 150 g de macarrão tipo cabelinho de anjo quebrado
- 5 dentes de alho picados

- 1 colher (sopa) de colorau
- 3 cebolas cortadas em tiras
- pimenta vermelha picada a gosto
- 2 xícaras (chá) de arroz tipo parboilizado
- 3 bananas da terra cortadas em cubinhos e fritas
- 1 lata de milho verde escorrida
- 1 litro de caldo de legumes (2 tabletes de caldo de
legumes dissolvidos em 1 litro de água)

- cheiro verde e pimenta biquinho em conserva para decorar
Modo de Preparo
1º - Numa panela em fogo médio com o óleo doure a lingüiça
calabresa cortada em cubinhos (escorra a gordura excedente).

2º - Junte os dentes de alho picados e o macarrão tipo cabelinho
de anjo quebrado e deixe até dourar.

3º - Acrescente o colorau, as cebolas cortadas em tiras,pimenta
vermelha picada a gosto, o arroz tipo parboilizado e refogue bem
( +/- 3 minutos).

4º - Junte as bananas da terra cortadas em cubinhos e fritas, a
lata de milho verde escorrida. Misture bem e acrescente 1 litro
de caldo de legumes fervente (2 tabletes de caldo de legumes
dissolvidos em 1 litro de água fervente).

5º - Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, até secar. Decore
com cheiro verde picado e pimenta biquinho em conserva. Sirva
imediatamente acompanhado de salada.

Filé de peixe ao molho de requeijão

Filé de peixe ao molho de requeijão

2k de filé de peixe (Garoupa,Cioba,Salmao,)
1 k de batata inglesa grande cortada ao comprido
4 tomates maduros e sem peles , cortado miudinho
½ xícara de chá de azeite
Cortar a cebola ou ralar e refogar com o azeite, e 5 dentes de alho, depois de refogado , colocar o tomate cortado pimentão cortado, coentro e cebolinha e um tablete de caldo de peixe. Antes temperar o peixe com molho de cebola. Quando o molho tiver cosido, colocar o peixe e deixar ferver um pouco. Quando o peixe tiver cosido, colocar por cima das batatas cosidas e cortada ao comprido.
Coloca-se outro molho por cima



Molho Mallu

1 colher de sopa de manteiga
3 dentes de alho esprimido
1 colher de sopa de molho aji-no-moto
1 cebola media ralada
5 tomates s/peles e picados
¼ de xícara de vinho branco seco
I tablete de caldo de peixe
1 copo de requeijão de 200grs
½ xícara de azeitona cortada
½ xícara de queijo ralado
Colocar um pouco pimenta

Modo de fazer


Dourar a manteiga com a cebola e o alho , em seguida a cebola, deixe dourar e colocar o tomate cortadinho e s/ peles em seguida o restante dos ingredientes. Pode-se colocar um pouco do molho do peixe, dentro do outro molho e colocar por cima do peixe num pirex e polvilhar com queijo ralado e colocar no forno para gratinar.

locar no forno 20 minutos p/ gratinar.

Delícia de peixe ou Peixe à delícia

INGREDIENTES
-800g de filé de peixe
-2 colheres de sopa de azeite
-3 dentes de alho amassados
-1 cebola pequena raladaSal a gosto
-1 xícara de chá de farinha de trigo
-4 bananas5 colheres de sopa de manteiga
-5 colheres de sopa de farinha de trigo
-1 litro de leite quenteNoz moscado
-1 lata de creme de leite
-200g de queijo mussarela fatiado ou 50g de parmesão ralado
Óleo suficiente para fritura



PREPARO
Tempere o peixe com o azeite, o alho e sal. Passe os filés pela farinha de trigo. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os filés. Corte as bananas em quatro pedaços, dividindo-as ao meio no sentido da largura e do comprimento. Passe as bananas também pela farinha de trigo e frite-as.Reserve. Em uma panela, faça o molho branco: derreta a manteiga, refogue a cebola e acrescente 5 colheres de sopa de farinha de trigo. Retire a panela do fogo.Despeje delicadamente o leite quente, mexendo vigorosamente para não criar grumos. Tempere com sal e noz moscada.Volte para o fogo.Ao ferver, apague o fogo e acrescente o creme de leite. Para a montagem, unte um refratário com azeite e arrume as bananas fritas e, em seguida, os pedaços de peixe. Despeje o molho por cima do peixe e cubra tudo com o queijo em fatias ou ralado. Leve ao forno para gratinar.

Obs:Receita Tipica Cearense