Risoto de Camarão à Nordestina

Ingredientes

-500g camarão
-4 xícaras (chá) de arroz
-2 colheres (sopa) de azeite
-2 colheres de óleo
-1 cebola grande picada
-5 dentes de alho amassados
-1/2 xícara de vinho branco seco
-1/2 pimentão verde picado
-2 tomates picados
-2 pimentas de cheiro (não picantes) picadas
-1/2 colher (sopa) de colorau ou colorífico à base de
urucum
-1 maço de cheiro verde picado
-200ml de leite de coco
-1 xícara de creme de leite
-1/2 xícara de requeijão cremoso
-1 colher (sopa) de azeite de dendê
-2 colheres (sopa) manteiga
-sal e pimenta a gosto

Modo de Praparo

Limpe os camarões e ferva as cabeças e cascas para 4 xícaras de água. Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e azeite. Deixe tomar gosto por 30 minutos.

Enquanto isso, refogue o arroz com 1 colher de azeite, 1 colher
de óleo e quando o arroz já estiver bem quente ao toque, adicione
2 colheres de cebola, 2 dentes de alho e um pouco de sal. Refogue
mais um pouco.

Depois, adicione o vinho e deixe evaporar. Adicione então, 5
xícaras de água fervente e deixe cozinhar até toda a água secar.
Durante o cozimento do arroz, prepare um refogado com o restante do óleo, do azeite de oliva, da cebola e do alho.

Acrescente o colorau, o pimentão, os tomates, a pimenta de cheiro, um pouco do cheiro verde e deixe refogar por mais 1 minuto. Adicione o leite de coco e deixe ferver por 3 minutos. Coloque os camarões. Adicione o caldo das cascas já previamente coado e deixe ferver por mais 3 minutos. Prove o sal e transfira então, o molho de camarão ao arroz (que deve estar bem al dente) e vai mexendo até concluir o cozimento do arroz, mas tendo o cuidado para não deixar ficar muito mole. Se necessário, adicionar mais água fervente, porque o risoto deve ficar bem molhadinho. Adicione sal se necessário e a pimenta-do-reino (de preferência moída na hora). Misture o creme de leite, o requeijão, o azeite de dendê, a manteiga, o cheiro verde restante e sirva imediatamente.

Rocambole Trufado Salgado

Creme para o recheio

-1/4 xícara de chá de azeite
-2 colheres de sopa de manteiga s/ sal
1 cebola ralada, espremer 2 dentes de alho
-2 tomates picados e s/ peles
1-xícara de chá do
-cozimento do frango
-1xícara de cebolinha e salsa picada
½ pimentão picado
-1tablete de caldo de galinha pra refogar
-400grs de peito de frango cozido e desfiado
-4 colheres de sopa de queijo ralado, sal a gosto
-½ lata de creme de leite
orégano e noz moscada ralado
-1 a 2 colheres de sopa de farinha de trigo
-200 grs de requeijão.

Maneira de fazer

Refoga-se o azeite, com o alho e quando tiver dourado
Colocar a cebola , e o alho ,depois o tomate, o frango
Passado no processador, o orégano,a noz moscada, o pimentão
Picado, salsinha, o creme de leite, o sal, o requeijão só
Coloca-se quando tiver frio que é para dar uma liga.

Massa Cozida

-6 ovos, sendo as claras batidas em neve
-1/3 de xícara de manteiga sem sal
-6 colheres de sopa de farinha de trigo
-1 xícara de chá de sal
1e ¼ de xícara de chá de leite
½ xícara de chá de queijo ralado
1/2xícara de queijo prato gelado
-1colher de chá de fermento .
Derreter a manteiga e colocar a farinha de trigo,
Depois o leite, em seguida as gemas e vá mexendo,
E os queijos ralados. A massa fica mais dura , em seguida
As claras em neve o fermento e vá mexendo incorporando
As claras ainda quente muito bem. Passar margarina numa
assadeira com papel vegetal por baixo e polvilhar com farinha
de trigo, levar ao forno por 15 a 20 minutos e pré aquecido a
180 graus. É bom fazer de manhã , para enrolar a tarde.
Quando virar, colocar no papel alumínio, parte brilhante para
Baixo, deixar esfriar bem o recheio, enrole o mesmo , e deixe
Enrolado mesmo no papel até por 2 a 3 dias. Só corte as fatias
Quando for servir.

Fricassè de Frango

Ingredientes:
- 2 k de filé de peito de frango
-1 vidro de palmito de 250 grs
Pimenta do reino, gotas de limão, sal, alho
-4colheres de margarina,
-1 cebola ralada, 1 folha de louro
-1 cenoura ralada em ralo grosso
-1lata de creme de leite
-2 xícaras de vinho branco seco
Cheiro verde para decorar

Como preparar:

Corta-se o frango em pequenos cubos
e tempera-se Com a pimenta, o limão,
o sal o alho, cebola e os outros condimentos.
Tostar a cebola com o alho e a 4 colheres
de margarina, em seguida colocar o frango,
a folha de louro, depois a cenoura ralada,
o palmito e o vinho branco e deixar
cozinhar por uns 20 minutos. Tira-se
então do fogo e acrescente o creme de
leite e depois o cheiro verde para enfeitar.

Torta de Salsicha

Ingredientes para o molho de tomates:

2 -latas de salsichas (pequenas)
8- tomates, 1cebola grande
1-colher de chá de sal .
Esquente o óleo, ponha a cebola ralada,
quando dourar, junte os tomates cortados
em quadrados ponha o sal , 1tablete de caldo
de galinha e deixe ferver até ficar bem cozido.
Passe margarina numa assadeira ponha o molho
dentro de uma assadeira retangular e espalhe as
salsichas cortadas em comprimento em 4 fatias
cada e vá espalhando no sentido comprimento.
Arrume tudo direitinho ate encher toda forma
com esta massa.
Massa
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
½ colher de sopa de sal
5 ovos, sendo às claras em neve.
1 colher de sopa de sopa de fermento
1 copo de queijo ralado
3 copos de farinha de trigo
1 copo de maisena
1 ¹/² copo de leite de vaca.
½ copo de óleo
Junte a manteiga, o açúcar, o óleo as gemas,
bata bem, vá acrescentando o queijo, o sal,
a maizena, misture bem.
E junte o fermento, o leite alternando com
a farinha e por. Ultimo as claras em neve.
A massa fica mais grossa do que a de um
bolo doce. Deve-se assar com uma temperatura
de 200 graus. Esta torta é pra cortar em quadrados
com o lado do molho de tomate para cima e servir
como tira gosto. Com uma espátula raspe bem
o molho de tomate com um pouco de água
e espalhe por cima da massa pois quando virar,
a massa q fica assada fica por baixo.

Galinha Parisiense

GALINHA PARISIENSE
INGREDIENTES:

2- k de peito de frango
2- tabletes de caldo de galinha
1-vidro de palmito pequeno
3-colheres de manteiga
300- gramas de presunto, 300 gramas de queijo mussarela.
250- de azeitonas, cebola ralada,
2tomates
1- lata de ervilha, 2 latas de creme de leite.

Modo de fazer

Para refogar a galinha, coloque todos os temperos e mais.
O caldo de galinha e deixe ficar guisada.
No molho da galinha, coloca-se a manteiga o presunto,
O tomate, ervilha, refoga-se bem a mistura

com a galinha que é desfiada, acrescenta-se

depois o palmito cortado em quadrado e juntar com a galinha.
Á parte faz-se um molho branco, põe-se manteiga,

cebola ralada para dourar, em seguida põe-se a farinha de trigo

(9 colheres) e mexe-se, quando estiver pronto o creme,

coloque um tablete de caldo de galinha, 1 lata de creme de leite,

e depois que tirar do fogo, acrescente 2 colheres

de maionese e 2 colheres de queijo ralado.

Depois coloque este molho branco na galinha com a outra
Lata de creme de leite sem soro. Reserva-se uma parte deste

molho branco para arrumar o pirex. Arruma-se no pirex,

ao passar manteiga, põe-se um pouco deste molho no fundo do pirex.

Coloque a primeira camada do molho branco,

a segunda a mistura da galinha, uma camada de queijo mussarela

(300gramas) e vai-se alternando. A última camada é de molho branco,

polvilhando com queijo ralado. Vai ao forno para dourar, serve-se quente.

Bolo de torta de frango

Bolo de torta de Frango
3 – colheres de sopa de azeite
2 – dentes de alho
1 – cebola picadinha
1 – pimentão verde picado
2 – tomates grandes sem peles e sem sementes triturados, 1 tablete de caldo de galinha, quando fizer de camarão ou de atum colocar tablete de caldo de peixe.
2 – peitos de frango cozido com tempeiros.
1 –vidro de palmito picado
½ xícara de chá de azeitonas verde e preta cortadas
1 –colher de sobremesa de alcaparras picadas cheiro verde picado a gosto.
Modo de Preparar

Doure primeiro o azeite com o alho, quando tiver dourado, colocar a cebola picadinha, o tomate triturado,o pimentão cortado bem miudinho, o caldo de galinha e por ultimo o cheiro verde e deixe refogar bem.
Depois é so colocar o frango já cozido, junto ao molho, reserva-se um pouco de caldo da galinha. Ao misturar a galinha, ela vai ficar um pouco seca, devido não ter água para cozinhar, então coloca-se um pouco de molho, tampa-se a panela e deixa ferver um pouco, até secar a mesma, colocando em seguida as azeitonas e o palmito
Massa Expressa

170 grs de creme cheese (setenta grs)
3- ovos inteiros grande
250- ml de leite frio
125- ml de óleo de milho (1/2) copo
3 – colheres de sopa de queijo ralado
1 – colher de chá de sal

Modo de Fazer

Bater no liquidificador durante 4 minutos, depois vá colocando 1 xicara e meia de chá de farinha de trigo, 1colher de sopa de fermento em pó. Depois torne a bater, não precisa colocar sal na massa, e nem ponha o recheio quente. Untar uma assadeira com margarina e polvilhada com farinha de rosca. Colocar a metade da massa na assadeira, ponha o recheio no meio e salpique 150 grs de requeijão por cima do recheio, espalhe bem, em seguida coloque o restante da massa até ficar bem uniforme. Polvilhe com queijo ralado e um pouco de farinha de rosca.Leva-se ao forno pré aquecido numa temperatura de 200graus, durante 25 minutos.