Panelas e suas Utilidades

Cada uma delas possui características ímpares e finalidades específicas.
Vale a pena conhecer cada uma delas com seus benefícios, cuidados e até mesmo malefícios.

PANELA DE FERRO

Reage com a acidez do alimento (tomate, legumes, geléias, feijões) liberando mais ferro para este tipo de alimento.

PANELA DE ALUMÍNIO

O limite de ingestão diária de alumínio tolerável é de 1mg/kg/peso corporal/dia, segundo a OMS, 1989.

PEDRA SABÃO

Precisam ser curadas antes de usar, pois podem liberar níquel (metal tóxico)

CERÂMICA
As de preparo artesanal podem liberar chumbo e cádmio, porém as industrializadas são consideradas as mais seguras, uma vez que não liberam metais para os alimentos.

COBRE
O cobre é um mineral que em doses excessivas torna-se tóxico causando diversos sintomas como dores articulares e musculares, edema generalizado, calvície precoce entre outros

PANELAS COM REVESTIMENTO ANTI ADERENTE
Este tipo de revestimento oferece alta resistência a agentes agressivos, sendo insolúvel aos solventes conhecidos.

PANELAS DE AÇO INOXIDÁVEL

São ligas obtidas pela fusão com o ferro, possibilitando a migração de níquel para o alimento, assim como cromo e ferro.

ESMALTADO

Não usar as panelas antigas feitas antes de 1985, por conterem metais tóxicos.
Requer habilidade no preparo para não queimar o alimento.

PANELAS DE VIDRO

Além de muito bonitas são muito seguras e servem para guardar os alimentos depois de prontos, porém tem o preço elevado e são muito frágeis.

Pargo ao vapor - Fortaleza - Viaje Aqui

Farofa de cuscuz

Ingredientes

1 pacote de cuscuz
250 g de carne do sol
250 g de calabresa fina (conhecida como josefina)
4 ovos (opcional)
1 pimentão
1 tomate
1 cebola
Coentro e cebolinha

Modo de Preparo

1. Corte a carne do sol e a calabresa em cubinhos
2. Pique o pimentão, o tomate, a cebola, o coentro e a cebolinha
3. Se desejar separe umas rodelas de cada
4. Coloque o cuscuz para cozinhar normalmente
5. Frite a carne do sol e a calabresa e acrescente aos poucos o tempeiro picado
6. Quando estiver frito jogue os ovos e frite-os na mistura, jogue o tempeiro em rodelas
7. Esfarele o cuscuz e misture aos ingredientes da panela (como uma farofa mesmo)
8. Dica: Frite a carne com um pouco mais de óleo ou manteiga, pois o cuscuz é seco
9. Sirva numa travessa grande para deixar o colorido à mostra

Risoto do sertão

Risoto do sertão

INGREDIENTES
2 1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cebola roxa
130g de arroz arbóreo pré-cozido
140g de feijão de corda pré-cozido
170g de carne de sol
85g de queijo coalho em cubos
200ml de caldo de galinha
2 colheres de sopa de vinho branco seco
Sal, cheiro-verde e coentro a gosto

MODO DE PREPARO
Cozinhe a carne em uma panela com água, que deve ser trocada até que todo o excesso de sal seja retirado. Depois de cozida, limpe a carne de sol retirando o excesso de gordura. Em uma panela bem quente, acrescente a manteiga, a cebola roxa, o arroz arbóreo pré-cozido, o vinho branco e o caldo de galinha. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Em seguida, acrescente o feijão de corda pré-cozido e cozinhe por mais 2 minutos. Após, coloque a carne de sol já cozida. Quando o arroz estiver no ponto, apague o fogo, acrescente a manteiga para dar cremosidade, o queijo coalho, o cheiro-verde e o coentro.

Purê de abóbora

Purê de abóbora

INGREDIENTES

300g de abóbora cozida
80g de manteiga
1 colher de sopa de cebola
100ml de leite de coco
25ml de creme de leite
Sal a gosto

Carne de sol
200g de carne de sol desfiada
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola roxa picada
Sal e coentro a gosto

MODO DE PREPARO
Purê de abóbora
Passe a abóbora cozida em uma peneira e reserve. Em uma panela quente, derreta a manteiga, refogue a cebola roxa, adicione a abóbora e sal a gosto. Acrescente o creme de leite e mexa em fogo baixo.

Carne de sol
Cozinhe a carne em uma panela com água, que deve ser trocada até que todo o excesso de sal seja retirado. Depois de cozida, retire o excesso de gordura da carne de sol. Em uma frigideira, coloque o azeite, a cebola roxa picada e a carne de sol desfiada, refogue os ingredientes e tempere com sal a gosto. Desligue o fogo e fique a vontade para decorar com o coentro. Monte o prato de acordo com sua preferência.

Creme de Morangos

Creme de Morangos

Ingredientes

2 –caixas de gelatina sabor morango
1 – lata de compota de abacaxi cortado em pedaços
2-maças cortadas, uvas, compota de goiaba e morangos cortados, passas e ameixa sem caroço. Antes desmancha-se a gelatina em água quente e gelada conforme tem prescrito na caixa.
1- lata de leite condensado
2- latas de leite de coco, e uma mesma medida de lata de leite pasteurizado.
3- colheres de sopa de maisena
2 gemas, 3 colheres de manteiga,


Modo de Fazer

Depois que a gelatina estiver no pirex, mistura-se o abacaxi cortado, o doce de goiaba, as uvas, as maçãs, as passas , as ameixas feito doce, mistura-se tudo com a gelatina e colocar na geladeira para endurecer, não esquecer de cortar os morangos também.
Faz-se então a papa com os ingredientes a cima. Depois de fria a papa, jogar por cima da gelatina, enfeitar com chantilli, cortar os morangos ao meio e cobrir o pirex todo para enfeitar o mesmo.

Creme de Leite e Chocolate

Creme de Leite e Chocolate

1º Parte branca

Ingredientes

4 – xic de leite pasteurizado

2 – latas de leite condensado

4 – colheres de sopa de maisena

3 – gemas, 1 pitada de sal. Faz-se a papa, depois derreta 500grs de chocolate branco no banho maria ou no microondas na temperatura media, de 5 graus, depois colocar 6 colheres de margarina, 1 lata de creme de leite, 2 - colheres de sopa de conhaque e misturar com o chocolate branco.

2° parte

– xícaras de leite pasteurizado

1 – lata de leite condensado

4 - colheres de sopa de maizena

1 – xícara de chocolate em pó

1 – barra de chocolate meio amargo

1 – xícara de passas s/ sementes

4 – colheres de margarina

½ - lata de creme de leite.

Modo de Fazer

Colocar o leite no fogo, enquanto isso, bata no liquidificador, 1 lata de leite condensado, as 4 colheres de sopa de maisena, 1 xicara de chocolate em pó. Misture tudo e deixe engrossar. Á parte derreta o chocolate no banho maria com a margarina, retire do fogo e bata um pouco e deixe esfriar. Vá juntando o creme de leite aos poucos , mexendo sempre, depois misture com a papa e coloque 2 colheres de licor de cacau.

3° Camada

Colocar no freezer, 1 lata de creme faz chantily, bate-se bem na batedeira com 3 colheres de açúcar. Bate-se as 3 claras em neve com 8 colheres de açúcar e misturar com o creme chantily.

Pode-se intercalar o creme , primeiro colocando uma lata de pêssego ou doce de abacaxi cortado ,pondo em baixo, , em seguida, colocar a papa branca por cima ,pega-se 12 sonhos de valsa cortado em cruz, joga-se por cima do creme, logo após joga-se a papa de chocolate ,por cima do chocolate cortado, Por último o chantily espalhado por cima do chocolate, salpicado com castanha triturada. Servir gelado

Farofa de Banana

Farofa de Banana

Ingredientes

2 ovos
2 bananas cortadas em rodelas grossas (prata ou nanica - não pode estar muito madura)
2 nacos de queijo de minas (grossura de 1 dedo, cada) - cortar em cubos (igual de petisco)
2 colheres de sopa de açucar
1 pitada de sal
1 colher de sopa (bem cheia) de margarina
farinha de milho flocada
Modo de Preparo
1. Aqueça a panela com a margarina.
2. Coloque os dois ovos, faça como se fossem ovos mexidos. Coloque a pitada de sal. Quando estiver saindo do ponto mole, coloque as bananas e polvilhe o açucar por cima.
3. Baixe o fogo e tampe a panela por 1 minuto, só pro açucar dar uma derretida e grudar na banana. Mexa.
4. Coloque os cubinhos de queijo. Mexa.
5. Quando o queijo começar a derreter (ou ficar borrachudo), coloque a farinha. A quantidade de farinha vai do gosto do cliente, tem gente que gosta de farofa mais molhada (então coloca menos farinha), ou mais seca (mais farinha). Pra esse tanto, costumo colocar
1 xicara de farinha mais ou menos.
6. Morra de comer.

Receita de Bacalhau com Natas

Bolo de banana com canela

Bolo de banana com canela

Igredientes

- 10 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de canela
- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
- 5 colheres de açucar [a receita original manda o dobro, mas acho que fica doce demais]
- 6 bananas fatiadas [no sentido do comprimento]
- 3 ovos
- 1 xícara de leite
- manteiga untar a forma

Preparo

Misture farinha, canela, fermento e açucar. Unte a forma com manteiga e coloque metade dessa mistura. Em seguida, disponha metade das bananas fatiadas. Repita o processo.

Por fim, bata os ovos, junte o leite e derrame sobre a ultima camada de banana. Leve a forno pré-aquecido, a 180º. Quando o bolo estiver quase pronto, polvilhe açucar e canela e volte ao forno para caramelar.

Carne de Sol Com Purê de Macaxeira

Carne de Sol Com Purê de Macaxeira

Ingredientes:
-3-cebolas cortadas em rodelas
-1/3 de xícara de óleo
-1 kg de carne-de-sol (filé), deixada de molho na água por 6 horas
-2 kg de macaxeira (mandioca ou aipim), descascado, cozido e espremido
-1/2 xícara de manteiga Sal a gosto


Modo de Preparo:
Fritar a cebola até ficar dourada e reservar. Na mesma panela, fritar a carne, cortada em pedaços, até ficar dourada e macia e reservar. Se necessário, pingar um pouco de água, para formar um caldo. Em outra panela, colocar a manteiga para derreter e acrescentar o aipim. Temperar e misturar bem para formar um purê liso e macio. Colocar numa travessa e acrescentar a carne-de-sol em volta. Servir quente.

Cuca de Frutas

Cuca de Frutas

Ingredientes

1xic e meia de chá de açúcar triturado no liquidificador

2xíc de chá de chá de farinha de trigo

100grs de manteiga derretida no fogo

2 ovos inteiros

1 colher de sopa de fermento

1 colher de chá de essência de baunilha

1/2xic de chá de leite

3/4xic de chá de passas ao rum

1 colher de sopa de fermento

3/4xic de chá de nozes ou castanha picada

5 maçãs descascadas e cortadas em cubo ,deixadas de molho com água E um pouco de sal.

No lugar das maçãs pode colocar 4 bananas cortadas ou 200grs de ameixas preta cozidas.

Modo de preparo

Colocar numa forma untada e enfarinhada, pode ser em forma de pão .

Pode também se quiser colocar açúcar no fundo da forma

E cortar umas 2 bananas em fatias e forrar a forma.

Cobertura

3/4xícara de chá de farinha de trigo

1/3 xic de açúcar

70 grs de manteiga

1 colher de sobremesa de canela em pó.

Colocar no processador por pouco tempo e deixa-se ficar como Uma farofa meia grossa e coloca-se por cima da massa

E leva-se ao forno para assar.

Mallu

Cozinha regional-Camarao

Baião de Dois Cearense

Ingredientes

-feijão-andu ou verde
-arroz
-queijo
-pimenta de cheiro
-leite

Modo de Preparo

Coloque o feijão para cozinhar junto com o arroz, a pimenta
cortada em rodelinhas . Depois coloque os pedaços de
queijo e vá regando com o leite até ficar cremoso.

Tempo de Preparo: 20 min

Torta de limão diferente

Torta de limão diferente

- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Meia xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (café) de sal
- Um quarto de xícara (chá) de manteiga
- 5 gemas
- 3 colheres (chá) de raspas de limão
- 1/3 xícara (chá) de suco de limão
- 1 xícara (chá) de leite em pó
- 1 lata de leite condensado
- 2 xícaras (chá) de arroz cozido e lavado
- 5 claras
- 1 colher (café) de sal
- 1/3 xícara (chá) de amêndoa em lascas e torrada

- 5 claras
- 1 colher (café) de sal
- 1/3 xícara (chá) de amêndoa em lascas e torrada

1- Numa batedeira coloque 3 colheres (sopa) de farinha de trigo,o açúcar, 1 colher (café) de sal e a manteiga e bata bem até obter uma mistura fofa. Junte 5 gemas, uma de cada vez, batendo sempre, até ficar homogêneo. Desligue a batedeira, acrescente 3 colheres (chá) de raspas de limão, 1/3 xícara (chá) de suco de limão, 1 xícara (chá) de leite em pó, 1 lata de leite condensado, 2 xícaras (chá) de arroz cozido e lavado e misture bem. Reserve.

2- Numa outra tigela da batedeira coloque 5 claras e 1 colher (café) de sal e bata até obter bicos firmes (+/- 8 minutos).Desligue a batedeira, acrescente à mistura de arroz (reservada acima) e mexa delicadamente.

3- Transfira para uma fôrma de pudim (24 cm de diâmetro) untada e enfarinhada e salpique (por cima) 1/3 xícara (chá) de amêndoa em lascas e torrada. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus em banho-maria até ficar firme (+/- 1 hora). Espere esfriar completamente

Arroz com Brocolis

Arroz com Brocolis

Ingredientes:
3 xícaras a arroz
1 maço de brócolis
3 dentes de alho
3 colheres de sopa azeite
6 xícaras a água
2 tabletes de caldo de galinha ou carne
1 lata de milho verde
1 lata de ervilhas e azeitonas
Modo de fazer:
Dourar o alho no azeite, junte os brócolis refogue, juntar o arroz, a água e os caldos, azeitonas e o milho deixem, cozinhar em fogo mínimo, antes de secar junte as ervilhas, aguardar o arroz secar, polvilhar cheiro verde

Arroz Maluco com Banana

Arroz Maluco com Banana

Ingredientes
- 1 colher (sopa) de óleo
- 300 g de lingüiça calabresa cortada em cubinhos
- 150 g de macarrão tipo cabelinho de anjo quebrado
- 5 dentes de alho picados

- 1 colher (sopa) de colorau
- 3 cebolas cortadas em tiras
- pimenta vermelha picada a gosto
- 2 xícaras (chá) de arroz tipo parboilizado
- 3 bananas da terra cortadas em cubinhos e fritas
- 1 lata de milho verde escorrida
- 1 litro de caldo de legumes (2 tabletes de caldo de
legumes dissolvidos em 1 litro de água)

- cheiro verde e pimenta biquinho em conserva para decorar
Modo de Preparo
1º - Numa panela em fogo médio com o óleo doure a lingüiça
calabresa cortada em cubinhos (escorra a gordura excedente).

2º - Junte os dentes de alho picados e o macarrão tipo cabelinho
de anjo quebrado e deixe até dourar.

3º - Acrescente o colorau, as cebolas cortadas em tiras,pimenta
vermelha picada a gosto, o arroz tipo parboilizado e refogue bem
( +/- 3 minutos).

4º - Junte as bananas da terra cortadas em cubinhos e fritas, a
lata de milho verde escorrida. Misture bem e acrescente 1 litro
de caldo de legumes fervente (2 tabletes de caldo de legumes
dissolvidos em 1 litro de água fervente).

5º - Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, até secar. Decore
com cheiro verde picado e pimenta biquinho em conserva. Sirva
imediatamente acompanhado de salada.

Filé de peixe ao molho de requeijão

Filé de peixe ao molho de requeijão

2k de filé de peixe (Garoupa,Cioba,Salmao,)
1 k de batata inglesa grande cortada ao comprido
4 tomates maduros e sem peles , cortado miudinho
½ xícara de chá de azeite
Cortar a cebola ou ralar e refogar com o azeite, e 5 dentes de alho, depois de refogado , colocar o tomate cortado pimentão cortado, coentro e cebolinha e um tablete de caldo de peixe. Antes temperar o peixe com molho de cebola. Quando o molho tiver cosido, colocar o peixe e deixar ferver um pouco. Quando o peixe tiver cosido, colocar por cima das batatas cosidas e cortada ao comprido.
Coloca-se outro molho por cima



Molho Mallu

1 colher de sopa de manteiga
3 dentes de alho esprimido
1 colher de sopa de molho aji-no-moto
1 cebola media ralada
5 tomates s/peles e picados
¼ de xícara de vinho branco seco
I tablete de caldo de peixe
1 copo de requeijão de 200grs
½ xícara de azeitona cortada
½ xícara de queijo ralado
Colocar um pouco pimenta

Modo de fazer


Dourar a manteiga com a cebola e o alho , em seguida a cebola, deixe dourar e colocar o tomate cortadinho e s/ peles em seguida o restante dos ingredientes. Pode-se colocar um pouco do molho do peixe, dentro do outro molho e colocar por cima do peixe num pirex e polvilhar com queijo ralado e colocar no forno para gratinar.

locar no forno 20 minutos p/ gratinar.

Delícia de peixe ou Peixe à delícia

INGREDIENTES
-800g de filé de peixe
-2 colheres de sopa de azeite
-3 dentes de alho amassados
-1 cebola pequena raladaSal a gosto
-1 xícara de chá de farinha de trigo
-4 bananas5 colheres de sopa de manteiga
-5 colheres de sopa de farinha de trigo
-1 litro de leite quenteNoz moscado
-1 lata de creme de leite
-200g de queijo mussarela fatiado ou 50g de parmesão ralado
Óleo suficiente para fritura



PREPARO
Tempere o peixe com o azeite, o alho e sal. Passe os filés pela farinha de trigo. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os filés. Corte as bananas em quatro pedaços, dividindo-as ao meio no sentido da largura e do comprimento. Passe as bananas também pela farinha de trigo e frite-as.Reserve. Em uma panela, faça o molho branco: derreta a manteiga, refogue a cebola e acrescente 5 colheres de sopa de farinha de trigo. Retire a panela do fogo.Despeje delicadamente o leite quente, mexendo vigorosamente para não criar grumos. Tempere com sal e noz moscada.Volte para o fogo.Ao ferver, apague o fogo e acrescente o creme de leite. Para a montagem, unte um refratário com azeite e arrume as bananas fritas e, em seguida, os pedaços de peixe. Despeje o molho por cima do peixe e cubra tudo com o queijo em fatias ou ralado. Leve ao forno para gratinar.

Obs:Receita Tipica Cearense

Torta de banana

Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Dificuldade: Fácil
Categoria: Torta doce

Ingredientes

- 5 ovos
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 150 g de margarina derretida
- 3 kg e meio de banana nanica (dágua) cortada em fatias
- 150 g de chocolate meio amargo cortados em pedaçinhos

Modo de Preparo

1º - Numa batedeira bata os ovos até eles dobrarem de volume(+/-
5 minutos). Reserve
2º - Numa tigela misture a farinha de trigo com o açúcar, a
canela em pó e o fermento em pó até ficar bem misturado.
Reserve
3º - Unte uma assadeira retangular (com 40 cm X 27 cm) com
margarina e depois forre o fundo com metade das fatias de bananas
e regue metade da margarina derretida. Com as mãos polvilhe a
metade da farinha misturada (reservada acima) e cubra com metade
dos ovos batidos na batedeira. Repita novamente as camadas na
mesma ordem e termine com uma camada de ovos batidos.
4º - Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por 35 a 40 minutos.
5º - Retire imediatamente do forno e incruste aleatoriamente o
chocolate meio amargo.
Sirva imediatamente regado com calda de chocolate.